Pimientos de Padron Rezept

Bei diesen unreif geernteten spanischen Paprikaschoten weiß man nie vorher, wie scharf sie sind. Sie stammen aus der Umgebung des Ortes Padrón in Galicien/Spanien und sind Namensgeber der in ganz Spanien bekannten Tapas-Spezialität. Und nur mit genau dieser Paprikasorte ist das Gericht „echt“ – andere kleine grüne Paprikas sind meist zu mild und damit zu geschmacksneutral.

500g Pimientos de Padron
ca. 1 Liter gutes Olivenöl
Fleur de Sel

Das Schwierigste an diesem Rezept ist der Einkauf der kleinen, grünen, unreifen Pimientos de Padron. Sie sind in der Regel nur in gut sortierten – zumeist spanischen – Feinkostläden oder aber im Internet erhältlich. Andere Paprikaschoten eignen sich für dieses Rezept nicht. 

Die Pimientos waschen und gut abtrocknen. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Der Boden des Topfes sollte etwa 3 - 4 cm hoch mit Öl bedeckt sein. Das Öl ist heiß genug, wenn ein hineingeworfener Brotwürfel leicht zu brutzeln beginnt. Wenn das Öl hingegen zu rauchen anfängt, ist es bereits zu heiß. 

Die Paprikaschoten portionsweise, das heißt 10 - 15 Stück gleichzeitig, etwa 2 - 3 Minuten im heißen Öl braten. Sie sind fertig, wenn sich Blasen bilden. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. 

Mit etwas Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren.

Das Rezept Pimientos de Padron wurde bei tapito.de eingetragen von Jan aus München.