Grüne Oliven gefüllt mit Paprika und Sardellen Rezept

Gut gefüllte Oliven sind die ultimativen Tapas, schmecken auch einfach als Snack zwischendurch und ergänzen ein Mittag- oder Abendessen perfekt. Was jedoch in Supermärkten als Konserve zu finden ist, überzeugt selten. Die Oliven sind zu klein und in der Regel werden auch für die Füllung keine guten Grundzutaten verwendet, Oliven, Paprika und Sardellen sind oft von minderwertiger Qualität. Selbst entkernte und anschließend gefüllte Oliven sind eine echte Alternative mit kleinem Aufwand für den großen Unterschied im Geschmack!

Zutaten für 4 Personen: 

8 extra große grüne Oliven, mit Kern
4 Sardellenfilets (in Öl)
2 piquillo Paprika
1 Knoblauchzehe, ungeschält
Fleur de sel
1 EL Sherry-Essig
Schale einer halben Orange

Die Oliven zunächst folgendermaßen entkernen: Mit der flachen Seite eines Messers vorsichtig jede der Oliven solange andrücken, bis der Kern sich löst. Dabei behutsam vorgehen, damit die Oliven nicht in zwei Teile zerfallen.

Die Sardellen vertikal so schneiden, dass sie acht lange Streifen ergeben. Anschließend die Piquillo Paprikas in ca. einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Je einen Sardellen- und einen Pfefferstreifen großzügig in jede Olive füllen, beides darf an den Seiten rausschauen.

Eine Knoblauchzehe auf ein Schneidebrett legen und sie durch festes Drücken mit der Handfläche oder mit der flachen Seite eines breiten Messers öffnen. Öl, Knoblauch, Orangenschale und Essig in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die gefüllten Oliven in die Marinade legen und alles ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit Meersalz abschmecken und als besonders feinen Snack (Tapa) auf einer Platte mit einem Zahnstocher servieren.

Das Rezept Grüne Oliven gefüllt mit Paprika und Sardellen wurde bei tapito.de eingetragen von Miguel aus Spanien.