Honig-Hähnchen mit Pinienkernen Rezept

Dieses Rezept steht und fällt mit dem verwendeten Portwein, der nur dann als „Port“ bezeichnet werden darf, wenn die Reben wirklich im nordportugiesischen Douro-Tal angebaut werden. Je nach Qualität und Reifegrad ist der Geschmack der Sauce mehr oder weniger intensiv ausgeprägt. Das hängt mit den Süßegraden des weißen Ports zusammen, die von sehr süß (Muito Doce) bis sehr trocken (Extra seco) reichen.

150g Hähnchenbrustfilet
Olivenöl
(Honig-)Pfeffer & Salz
1/2 TL Paprikapulver
3 EL flüssiger Honig
50g Pinienkerne
200ml weißer Portwein (halbtrocken)

Die Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trockentupfen und in kleine Würfel von ca. 2x2cm schneiden. Diese rundherum in heißem Olivenöl anbraten. Dabei mit Paprikapulver, Honigpfeffer und Salz würzen. Dann die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch braten, bis es fast gar ist. Die Pinienkerne zufügen und diese rund 3 Minuten mit dem Fleisch anrösten. Das Fleisch mit Honig glasieren und in die Tapas-Schale geben. 

Jetzt kommt der Portwein in die Pfanne. Auf knapp 1/3 der Menge reduzieren lassen und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch mit der dampfend heißen Portweinreduktion übergießen und sofort servieren.

Tapito-Tipp: Wir empfehlen die Verwendung eines süßen bis halbtrockenen weißen Ports, gekennzeichnet mit „Doce“ oder „Meio Seco“.

Das Rezept Honig-Hähnchen mit Pinienkernen wurde bei tapito.de eingetragen von Katharina aus Berlin.