Spanische Aioli Rezept
Selbstgemacht schmeckt die Knoblauchcreme Aioli am besten. Mit Crackern oder Brot passt sie prima zu jeder Tapas-Party. Achtung: Nur ganz frische Eier verwenden!
Aioli wird in Katalonien traditionell nur aus zerriebenen Knoblauchzehen und feinem Olivenöl zubereitet und ist eine beliebte Vorspeise oder Beigabe als Dip. Mit untergemischtem Eigelb aus hart gekochten oder rohen Eiern als Emulgator und abgeschmeckt mit Zitronensaft ähnelt sie in der Konsistenz einer Mayonnaise. Viele Regionen im Mittelmeerraum haben ihre eigenen typischen Aioli-Rezepte.
Zutaten
1 Eigelb
etwas Pfeffer
etwas Salz
1 TL Zitrone
1/8 L Öl
frischer Knoblauch
Cracker oder Brot
Zubereitung
Alle Zutaten für die Aioli sollten Raumtemperatur haben und nicht direkt nicht aus dem Kühlschrank entnommen werden.
Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun nach und nach mit einem Schneebesen das Öl unterrühren, zum Anfang sehr langsam. Vorsicht, es besteht Gerinnungsgefahr! Die ganze Masse muss allmählich die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise annehmen.
Zum Schluss dann mit Zitronensaft und Knoblauch nach Belieben alles abschmecken. Wer mag, kann noch Cayennepfeffer zugeben. Wenn die Creme doch gerinnen sollte, nicht wegwerfen! Einfach ein weiteres Eigelb in eine neue Schüssel schlagen, die geronnene Creme löffelweise zugeben und kräftig unterrühren.
Die Zutaten reichen gut für zwei Personen. Die fertige Aioli lässt sich gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rezept Aioli mit Cracker wurde bei tapito.de eingetragen von Beate aus Basedow.
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